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Gastronomia

Como fazer Paella a moda do chef Rodolfo Bracali

Receita do Assessor Gastronômico da egonoticias

Ingredientes

6 colheres (sopa) de azeite para refogar o pimentão
1 pimentão vermelho picado
1 e ½ xicara (chá) de azeite para fazer a paella
2 cebolas picadas
1 lata de ervilhas
500 gramas de peito de frango cortado em pequenos cubos
200 gramas de filé de badejo cortado em pequenos cubos
2 tomate sem pele e sem sementes picado em cubinhos
600 gramas de camarões com as cascas
300 gramas de mexilhões sem casca
100 gramas de vongoli sem casca
1 quilo de lulas em rodelas finas
500 ml de caldo de camarão
2 dentes de alho picados
1 kg de arroz
5 gramas de açafrão
1 pimentão vermelho
sal a gosto

Caldo de Camarão:
2 xicara de vinho branco seco
Camarões pequenos
4 litro e de água
1 cebola em rodelas
5 ramos de salsa
1 alho poró
1 cenoura

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Paella – Divulgação

Modo de Preparo

Tirar as sementes do pimentão e cortar em fatias de aproximadamente 1 cm de largura. Refogar no azeite. Reservar. Serve para decorar a paella. Colocar na paellera 1 e ½ xícaras de azeite. Dourar os camarões e reservar para a decoração. A seguir, refogar as lulas (bem enxutas), o frango e o peixe. Junte o alho, a cebola, e o pimentão picado e, quando começar a dourar a cebola, juntar o arroz fritando-o rapidamente (2 a 3 minutos). Juntar o tomate e deixe secar um pouco. Dissolver o açafrão no caldo de camarões e acrescentar na paellera. Juntar as ervilhas. Quando o caldo começar a ferver, verificar o sal corrigindo se é necessário. Adicionar, então, os mexilhões e o vongoli e mexer bem para os ingredientes ficarem bem distribuídos. Baixar o fogo e deixar cozinhando por cerca de 30 minutos ou até o arroz ficar no ponto desejado. Adicionar mais caldo se é necessário. Quando o arroz estiver no ponto desejado, dispuser os camarões e as fatias de pimentão de forma decorativa, cobrir a paella com papel alumínio

Caldo de Camarão:

Refogar levemente os camarões. Acrescentar os demais ingredientes. Deixar abrir fervura e cozinhar por 45 minutos em fogo brando. Coar e reservar para posterior utilização.

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Rodolfo Bracali

Nascido na Argentina, Rodolfo Bracali mora no Brasil a 17 anos, é Jornalista Digital. Atualmente seu interesse principal é a Notícia, especializado em Assessoria Gastronômica e Webdesign.

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