Jantar harmonizado com vinho biodinâmico

Rótulos argentinos chamam atenção na carta de vinhos do 5º jantar da Confraria do Vinho Itapema que acontece dia 7 de novembro na Alameda Casa Rosa. Uma opção orgânica e outra biodinâmica estão entre os quatro vinhos selecionados para harmonizar com o jantar da Confraria Reserva Verão, encontro inspirado na estação mais quente do ano.

Três rótulos argentinos e um espanhol vão compor a sempre celebrada carta de vinhos a Confraria do Vinho Itapema que chega ao seu 5º encontro de 2019 inspirando-se no verão. A Confraria Reserva Verão, dia 7 de novembro na Alameda Casa Rosa, terá como tema a estação mais quente do ano e promete impressionar tanto pela variedade de opções do menu do chef Renato Stumpf, quanto por apresentar ao público uma opção de vinho orgânico e outra de vinho biodinâmico.

O coquetel volante de entrada, que é sempre marcado pela descontração da chegada do público e seus encontros, vai servir opções com ingredientes que vão desde garoupa, passando por siri, camarão, manga, cogumelo paris, mostarda em grão, rabada e até canjiquinha. Os pratos elaborados com ingredientes tão variados e selecionados, vão harmonizar com um rótulo espanhol. Para o start da noite a experiente sommelier Regina Essemburg, parceira da Enoteca Decanter, optou por uma espumante brut vinda diretamente de La Mancha, a terra de Don Quixote, o Ophicus Cuvee Rosé, Cava Brut, da Bodega Lozano, tradição na vinicultura europeia desde 1853.

O primeiro prato da noite será um Terrine de lombo e pistache, amora e pão de fermentação natural. A harmonização será com um vinho biodinâmico, o Amalaya Blanco 2018, da Bodega Colomé, que fica na região de Salta, na Argentina. Um vinho biodinâmico é aquele produzido através de uma relação harmoniosa entre todos os elementos que compõem o vinhedo tratando-o como um ecossistema alimentado com compostos vegetais, animais e minerais, e bichos de todos os tipos e espécies nativas são convidados a passear entre as videiras, fertilizando o solo e podando naturalmente as plantas. Até mesmo as fases da lua interferem neste modelo de produção que vai totalmente contra o uso de qualquer pesticida a oi fertilizantes industriais.

Ainda apostando nas produções naturais, o segundo prato da noite será harmonizado com um vinho orgânico, também argentino. O clássico fiilé mignon Wellington servido com gratin de batata e molho de vinho tinto será acompanhado pelo Black Label Syrah, 2016, da vinícola Finca las Moras da região de San Juan. O vinho orgânico veta a utilização de produtos industriais, como agrotóxicos, conservantes e fertilizantes, tanto no controle no vinhedo, ou seja, na viticultura, quanto na produção do vinho em si, a vinicultura.

Para a sobremesa, outro rótulo da Bodega Colomé, que desde 1831 produz vinhos de parreirais que ficam a mais de 3 mil metros de altitude, área de produção considerada a mais alta do mundo. O Cheesecake de limão siciliano e framboesa vai harmonizar com o Amalaya Blanco Dulce 2018.

Outo ponto sempre harmonioso nos jantares da Confraria do Vinho Itapema é seu cardápio musical. O Quarteto Itapema, encabeçado pelo experiente músico Rafael Calegari, – que há duas décadas atua como compositor, contrabaixista, arranjador e ainda ministra masterclass e cursos de instrumentos e aperfeiçoamento em MPB e Jazz pelo Brasil, – vai contar com participações especiais: o baterista Richard Montano, o multi-instrumentista Braion Jhonny (Saxofone, trompete e clarinete) e, pela primeira vez participando da Confraria, o talentoso cantor, compositor e guitarrista Thomas Pessoa. Improviso, releituras de temas de Jazz, Blues, Pop e arranjos requintados de canções consagradas estão no repertório criativo eelgante do quarteto.

Grandes parceiros completam a essência do penúltimo encontro da Confraria do Vinho Itapema em 2019. A decoração fica por conta de Mila Teixeira, ambientação com detalhes de Escritolândia e Bellacatarina, a mesa de cafezinho da despedida é assinado pelo Padeiro de Sevilha, a AcquaLive serve suas aguas ionizadas e a Geração Hyunday sempre expõe seus automóveis com o toque encantador das projeções. Já o artista Luciano Martins mantém a tradição de sortear uma ora sua entre os convidados, sempre um dos momentos mais aguardados da noite.

Confira o cardápio completo da Confraria do Vinho Itapema Reserva Verão:

Coquetel volante : Vichyssoise e garoupa grelhada; Bolinho de siri com creme de moqueca; Camarão com relish de manga; Risotto de cogumelo paris e chantilly de mostarda em grão e Ragu de rabada e canjiquinha cremosa

Harmonização: OPHICUS CUVÉE ROSÉ, Cava Brut – Lozano – La Mancha/Espanha (Perfil elegante com flores brancas, pera e maçã verde. Boca fresca e cremosa. Uva Tempranillo e Bobal)

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Primeiro prato: Terrine de lombo e pistache, amora e pão de fermentação natural

Harmonização: AMALAYA BLANCO/2018 – Colomé – Salta/Argentina (biodinâmico) (Aroma exótico de fruta-do-conde, cítricos e ervas. Textura macia, boa persistência. Uva Torrontés e Riesling)

Segundo prato: Filé mignon Wellington, gratin de batata e molho de vinho tinto

Harmonização: BLACK LABEL SYRAH/2016 – Las Moras – San Juan/Argentina (orgânico)(Bem delineado no nariz, com figo e framboesa, chocolate e tinteiro. Concentrado, quente, conjunto polido e muito longo)

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Sobremesa: Cheesecake de limão siciliano e framboesa

Harmonização: AMALAYA BLANCO DULCE/2018 – Salta/Argentina (Aromas de banana, abacaxi e flores. Em boca é macio, com acidez deliciosa e levemente adocicado. Uva Torrontés e Riesling)

Serviço

O quê: Confraria do Vinho Itapema 2019

Quando:  5ª edição – 07/11 |  6ª edição – 12/12

Horário: 20h.

Onde: Alameda Casa Rosa (Rodovia Admar Gonzaga, 3401 – Itacorubi, Florianópolis)

Ingressos: R$160. Podem ser adquiridos no site Blueticket ou nos pontos de venda (Siqlo Beiramar Shopping, Bellacatarina, Decanter, O Padeiro de Sevilha e Escritolândia SC 401).

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