Cozinha de família ao sucesso internacional

A jornada do Rustic 21 Bistro

Redação Ego Notícias 19 de abril de 2024

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Cozinha de família ao sucesso internacional: a jornada do Rustic 21 Bistro

Desde a minha infância, fui envolvido em um mundo de aromas e sabores que moldaram minha paixão pela culinária e minha trajetória de vida. Tudo começou com minha bisavó, uma cozinheira talentosa que, por necessidade, preparava refeições para os médicos da Escola Paulista de Medicina na Vila Mariana, em São Paulo. Além de alimentar os profissionais, sua dedicação também sustentava minha família.

Meu tio João Carlos foi o primeiro a herdar o dom culinário, e sua jornada na cozinha me inspirou. Desde cedo, eu o acompanhava em seus empreendimentos culinários, absorvendo sua paixão e conhecimento. Além disso, aos sete anos de idade, já estava fascinado pelo mundo da gastronomia, ajudando meu tio em projetos de concessão de serviços alimentares em clubes e eventos sociais.

Minha independência aconteceu cedo e, aos 14 anos comecei a trabalhar como office boy. Aos 15, auxiliei minha mãe em uma rotisseria e bar de música ao vivo, mergulhando ainda mais no universo da gastronomia. Aos 16 anos, gerenciei minha primeira pizzaria, aprendendo os segredos da culinária e da gestão de negócios.

Cozinha de família ao sucesso internacional – Fotos: Freepik / Divulgação

Busquei um curso para me aprofundar nas técnicas culinárias.

Aos 17 anos, fui morar com meu pai e compramos nosso primeiro restaurante. Por isso, quando estava no curso de graduação em Turismo, com sede de conhecimento teórico, viajei a passeio aos Estados Unidos, onde busquei um curso para me aprofundar nas técnicas culinárias. No entanto, dada a inviabilidade em função do valor e a impossibilidade de me manter no exterior, tive que regressar ao Brasil. Apesar de não ter concretizado o projeto de estudar fora, tive a oportunidade, nesta viagem, de conhecer o grande amor da minha vida, no que resultou anos mais tarde em um casamento que já dura 20 anos e dois filhos maravilhosos.

Indústria hoteleira e gastronômica

Nossa união se fortaleceu ao longo dos anos, impulsionada pelo desejo de buscar excelência na hospitalidade. Por exemplo, com muita determinação, ambos nos formamos em uma universidade renomada (Hotel-escola) no interior de São Paulo, e embarcamos em carreiras de sucesso na indústria hoteleira e gastronômica. Assim, meus talentos foram reconhecidos em uma consultoria que me levou a uma posição de liderança em um grupo de entretenimento, onde pude expandir minha expertise e enfrentar novos desafios.

Rustic 21 Bistro, um restaurante com um conceito único

Após anos de trabalho árduo e dedicação, decidimos empreender nos Estados Unidos, buscando proporcionar um futuro promissor para nossos filhos. No entanto, a pandemia nos forçou a reavaliar nossos planos, levando-nos a fechar nossos negócios e enfrentar dificuldades financeiras. Mas, com resiliência e determinação, encontramos uma nova oportunidade e lançamos o Rustic 21 Bistro, um restaurante com um conceito único e uma proposta culinária diferenciada.

Desde a sua inauguração, o Rustic 21 Bistro tem sido aclamado pela comunidade brasileira e conquistou o coração dos americanos e latinos em Jacksonville, na Flórida. Ou seja, a nossa jornada é uma prova de que a boa comida transcende fronteiras e culturas, e estou animado para ver o restaurante crescer e prosperar. Que venha a expansão do Rustic 21 Bistro, celebrando a diversidade e o melhor da gastronomia em todas as suas formas.

Sobre o autor:

Rodrigo Resende Demarco é bacharel em Turismo, pela Universidade Anhembi Morumbi, e tem formação em Cozinheiro Chef Internacional, pelo Centro Universitário SENAC, além de MBA em Gestão Estratégica e Econômica de Mercado, pela FGV. De fato, Chef experiente, com mais de 25 anos de expertise em gestão de serviços da indústria de alimentos e bebidas.

O profissional também tem vasto conhecimento na produção de eventos corporativos e sociais em larga escala, desde jantares privados até celebrações para chefes de estado. Além disso, tem experiência em gerenciamento de departamentos de suprimentos, controle de estoque, desenvolvimento de receitas e cálculo de COGS (Custo dos Produtos Vendidos).