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Talharim com Frutos de Mar porção para 4 pessoas

Receita do Chef Rodolfo Bracali

Talharim com Frutos de Mar. Ninguém sabe ao certo a verdadeira origem do macarrão. Muitos povos afirmam serem os inventores desta deliciosa massa, mas a verdade é que seu surgimento é um grande mistério.

Tão logo o homem se deu conta que podia moer certos tipos de cereais e que ao misturá-los com água podia obter uma massa que podia ser cozida ou assada, surgiu então o macarrão.

Mundo moderno

Um dos pratos mais populares de todo o mundo moderno já fazia sucesso na antiguidade. Prova disso é a existência de relatos em textos antigos, até de assírios e babilônios, sobre a existência de uma pasta cozida à base de cereais e água, cuja data remonta a 2.500 a.C.

A primeira referência e mais próxima ao ocidente do macarrão cozido está no Talmud de Jerusalém, o livro que traz as leis judaicas, do século V antes de Cristo. O itriyah dos antigos hebreus era uma espécie de massa chata usada em cerimônias religiosas.

Na Roma antiga, século VII antes de Cristo, comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne eram chamadas de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia. Porém, na versão mais comum, o macarrão teria chegado ao ocidente pelas mãos de Marco Polo, mercador veneziano que visitou a China no século XIII.

Antes de mais nada
Ingredientes

 camarões pelados 200g

200 g de mexelhões s/tapas 200 g de ostras

200 g de mongóis 200 g de lulas

1 alho poro cortado 1 cebolinha verde cortado 3 dentes de alhos picados 1 pimentão vermelho picado 1 cebola grande picada 1 purê de tomate

Sal, pimenta calabresa, pimenta-do reino preto, 1 copo de vinho branco seco

750 g de talharins caseiros 5 mexilhões inteiros p/ dá terminação 4 camarões pistolas inteiros p/ dá terminação Dicas: Salsinha picada, queijo parmesão para quem goste..

Modo de Preparação

Logo na frigideira fritar com azeite de oliva, alho, alho poro os mongóis. Em a  frigideira fritar com azeite de oliva, alho, cebola, pimentão, mexilhões.

Imediatamente logo depois em a frigideira fritar com azeite de oliva, alho, uma colher de manteiga, os camarões

 

Em um recipiente colocar água e vinagre de álcool, ferver, logo colocar as lulas só por 4 minutos, peneirar. Na panela, azeite de oliva, cebola, pimentão, deixar uns minutos, mexer, seguir por ordem de durezas.

Alho poro, cebolinha verde, alho, os mexilhões e ostras com cascas, deixar fritando uns 5 minutos, sempre mexendo.Incorporar o molho de tomate, temperos misturar, colocar o vinho e mexer, cozinhar 7 minutos e incorporar 2 copos de quente, mexer  e deixar cozinhando 10 minutos, logo incorporar os camarões e lulas, deixar por 2 minutos mas no fogo.

Mi-entras, em outra panela, colocar água com sal grosa a ferver para os talharins.  Quando este fervendo, colocar os macarrões  até ficar ao dente.

Logo peneirar e colocar na forma para servir na mesa, desligar o fogo da caldeirada, incorporar orégano a gosto, virar acima os macarrões, colocar os mexilhões, ostras e camarões, reservados para apresentação, levar a mesa, se gostar pode salpicar com salsinha picada…

Talharim com Frutos de Mar porção para 4 pessoas
Chef Rodolfo Bracali – E-book Assessoria Gastronômica – Foto Divulgação

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Rodolfo Bracali

Rodolfo Bracali , Chef Argentino e Assessor Gastronômico , Marketing de Conteúdos, Jornalista no portal egonoticias.com - Atualmente Mora em Belo Horizonte Minas Gerais. Tudo isso você pode acompanhar nos meus espaços na Web. CONTATO: WhatsApp +55 31- 99885-9387 - e-mail: rcb539@gmail.com site: https://chefrodolfobracali.com.br/ -

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